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利用微波爐烹飪食物,真的安全嗎?

日期:2017/1/23 13:13:56 發布人:中科基因 來源:生物谷

如今,每個家庭廚房沒有了微波爐似乎就顯得裝備不夠齊全了,因為有了微波爐就能夠讓人們更加有效地去烹飪出多種不同種類的美味食物了,而且很多家庭設備都會使用微波輻射來進行食物的烹飪,這種電磁輻射類似于無線電波和紅外線。

盡管通常情況下微波爐被認為是安全的,但互聯網上充斥著關于微波輻射對食物的危害,有些文章甚至聲稱,利用微波爐會誘發個體患白內障和癌癥,而其它則認為微波輻射會快速消耗食物中的營養成分。如果你認為是這樣的話,那么廚房中的“殺手”烤箱似乎就是一種讓人望而生畏的廚房用具了,因此研究人員希望通過檢測驗證是否到底微波輻射真如互聯網上文章說的那樣具有危害性?

是否會讓食物的營養快速消耗掉?

將生的食物通過多樣的烹飪過程,比如加熱或冷卻,會對食物的物理特性、化學組成以及營養特性產生改變,如果利用微波爐會讓食物中的營養成分消耗掉,這或許是因為過高的溫度或者烹飪者烹飪的時間過長導致的,利用微波爐時將時間和溫度完美結合或許就能夠保持住食物的營養,同時還會改善食物的味道、質地和色澤。

當然烹飪食物所需要的溫度和時間也依賴于食物的種類,高風險的食物,比如肉類、魚類以及雞蛋,需要加熱到60度以上才是安全的。微波烹飪并不太可能會負面影響食物中的維生素以及其它和改善健康相關的化合物,比如,快速烹飪實際上還會幫助保持食物中有益化合物多酚類的存在,多酚類物質能夠增加食物中總的抗氧化劑的活性(比如綠色蔬菜)。

在一項研究中,研究人員對比了微波加熱蔬菜、蒸煮蔬菜以及壓力烹飪蔬菜之間的差異,結果發現,壓力烹飪的蔬菜會讓蔬菜失去更多的不溶性纖維,而這些纖維對于腸道健康非常重要,而利用微波加熱或蒸煮就不會讓蔬菜失去過多的不溶性纖維。當在烹飪過程中,通常會被破壞的營養物質就是維生素C,機體缺乏維生素C會引發諸如壞血病等疾病,但相比微波爐而言,煮菜往往會讓更多的營養物質喪失,因為很多水溶性維生素經常會在煮菜過程中流失到水中,而微波爐加熱蔬菜則并不會讓太多維生素流失。在微波爐中短時間的加熱常常會保留蔬菜中大多數維生素C。

微波爐烹飪會讓你患癌?

經常被研究的致癌化合物就是異環式芳香胺(heterocyclic aromatic amines,HCA),其是在富含蛋白質的食物中自然形成的物質,比如在烹飪的肉中或者魚類中,如果肉類被烹飪的時間過長或溫度較高則很有可能致使異環式芳香胺產生。

烹飪的方法是影響HCA產生的主要因素,有些研究人員通過研究發現,相比雞肉煎、燒或烤而言,當其在微波爐中進行烹飪時會產生高水平的HCA;但并沒有研究認為或表明經常攝入微波爐烹飪的家禽肉和個體患癌之間的關聯。

而近來一項研究發現,相比微波爐烹飪的魚肉而言,烤魚中含有更高水平的HCA,而在微波爐烹飪的牛肉中卻根本檢測不到HCA的存在,此外在微波爐中重復加熱此前烹飪好的肉類和魚肉(幾分鐘)并不會產生額外的HCA。

跟食物的包裝有關系嗎?

有研究證據表明,當利用微波爐烹飪時,塑料包裝中的化合物會“遷移”到食物中,而這個體個體患癌風險增加直接相關。但如今大部分使用的塑料容器、包裝等都能夠抵擋地住微波爐的加熱。如果包裝推向市場時能夠用于微波爐加熱的話,就會在包裝上顯示可用微波爐加熱的標志,同時包裝中也會明確指出如何利用微波爐對此類產品進行加熱。在微波爐加熱期間從外層包裝中浸出有害的毒素或者致癌的化合物似乎在澳大利亞不太可能發生。

微波爐加熱能殺滅有害病原體嗎?

對食物進行合適烹飪能夠有效降低食源性疾病發生的風險。如今利用微波烹飪的一大主要挑戰就是因食物形狀各異導致的加熱溫度不均勻的問題,你或許會注意到,當在微波爐中加熱食物時,通常存在食物的熱點和冷點,這無疑會暴露出潛在的食品安全性問題。當使用正確的溫度和時間組合,利用微波烹飪食物時僅會殺滅病原菌,當溫度達到60度以上則會殺滅常見的引發食源性疾病的病原體,但病原體產生的毒素可能具有一定的耐熱特性。

如果食物中已經被能夠產生毒素的病原體污染,那么微波烹飪可能會殺滅產毒素的病原體但并不會破壞毒素的結構,盡管有一定的溫度和加熱時間也不太可能分解毒素,這似乎能夠也適用于其它烹飪方法,而合適的食物儲藏對于有效降低食源性疾病的風險至關重要。

有效降低風險

1)避免過度烹飪蔬菜,降低營養物質的流失。

2)在使用微波爐之前,檢查食物外包裝的標簽,遵循說明書進行食物的烹飪;

3)如果包裝中并未標記利用微波爐烹飪是安全的,選擇一種合適的微波容器來進行烹飪;

4)在烹飪期間不斷旋轉攪動食物促進熱量均勻,同時也能夠有效降低食源性疾病發生的風險,同時在攝入食物之前確保食物的溫度合適。

5)時刻謹記,利用微波爐烹飪食物并不能夠使得被污染的食物變得安全,如果食物霉變或被污染,一定要丟掉。


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